Les amis ont décidé de poursuivre leurs rêves et, en 2018, ont créé une micro-boutique spécialisée dans les vins haut de gamme élaborés en collaboration avec des domaines éco-responsables du Languedoc-Roussillon. Soucieux de la fraîcheur, de l'équilibre et de la complexité de leurs vins, ils ont choisi de travailler avec des vignerons situés en altitude. Et leurs vins affichent fraîcheur, équilibre et complexité. Leur engagement en faveur du développement durable se reflète dans leur pratique, avec des emballages écologiques, la neutralité carbone et un engagement en faveur de la biodiversité locale. Outre la production de vins de haute qualité, leur objectif principal est la neutralité carbone.
Limoux, au pied des Pyrénées, est l'un des vignobles les plus élevés du Languedoc-Roussillon. Ce terroir confère fraîcheur, vivacité et richesse au vin. C'est ici qu'Aubert et Mathieu ont planté ce Chardonnay. Ce cépage légendaire bénéficie d'un terroir argilo-calcaire d'altitude. À maturité optimale, les raisins sont vendangés et triés entièrement à la main. Au chai, les raisins sont à nouveau triés et pressés délicatement. La fermentation se déroule ensuite pendant 20 jours en cuve inox à 18 °C. Le vin est ensuite transvasé en fûts de chêne d'un vin pour un élevage malolactique complet de six mois.
Ce vin exquis présente une belle robe claire. Son nez révèle des arômes délicats d'amande et d'abricot, rehaussés de notes acidulées d'agrumes. Ces dernières apportent également l'acidité nécessaire à un bel équilibre. Un vin délicat et ample en bouche. Il s'accordera parfaitement avec les sushis, le filet de cabillaud et les fromages frais.
