Les magnifiques vignobles de ce vin Les Faisses sont situés dans les meilleurs endroits de Limoux. Le Chardonnay y prospère et produit des récoltes abondantes et généreuses. Mais le domaine doit aussi cette réussite à l'âge moyen des vignes, qui atteignent aujourd'hui 25 ans. Grâce au climat méditerranéen idéal, les raisins poussent paisiblement et sont vendangés à la main à parfaite maturité.
Après la récolte, ce vin blanc est élevé de neuf à douze mois en fûts de chêne. Paul Mas sélectionne des fûts américains et français pour ce Chardonnay Les Faisses. La variété des cépages et l'élevage ultérieur d'une partie du vin en fûts neufs lui confèrent toute sa plénitude. Cela lui confère un arôme raffiné et élégant, avec des notes de fruits tropicaux, de noisette et d'agrumes, soutenues par une pointe de vanille. La bouche est riche et ample, avec une abondance de fruits tropicaux (ananas), une belle acidité et une belle longueur.
