Le comte Florens de Castellane fonda la marque de champagne de Castellane en 1895 dans la pittoresque ville d'Épernay. Cette famille est aujourd'hui l'une des plus anciennes de France. La célèbre croix de Saint-André figure sur chaque étiquette. Au cœur d'Épernay, la Tour du Champagne de Castellane se dresse comme un symbole de la ville. Construite en 1904, elle est l'œuvre d'Auguste Marius Tourdoire, architecte également à l'origine de la gare de Lyon à Paris. Aujourd'hui, la tour abrite une partie du Musée du Champagne.
Ce Castellane Brut est un assemblage de 40 % de Chardonnay, 30 % de Pinot Noir et 30 % de Pinot Meunier. Après la fermentation primaire, le champagne subit une seconde fermentation en bouteille. Après cette fermentation, le vin, encore légèrement pétillant, est mis en bouteille avec des levures et du sucre. Ceci déclenche la seconde fermentation, qui dure environ trois semaines. Les sucres sont ensuite transformés en alcool et en dioxyde de carbone. Même après cette fermentation, les levures continuent leur activité, appelée autolyse, où les levures mortes entrent en contact avec le champagne. Ce processus confère au champagne un arôme de pain frais. Enfin, les champagnes vieillissent en bouteille pendant 24 mois.
Le Castellane Brut offre un délicieux bouquet d'arômes frais et élégants au nez, avec des notes d'agrumes, de groseille et des notes florales. La bouche est délicieusement vive, avec un équilibre harmonieux et une mousse très fine aux agréables notes d'agrumes et de pomme.
