L'origine est large en Champagne, mais avec un choix très ciblé de terroirs capables de produire des fruits rouges et de la finesse.
- Situation / Origine : Le Rosé Absolu est élaboré à partir des 3 cépages classiques de Champagne. Pour la couleur rosée et les arômes de fruits rouges, une petite quantité de Champagne rouge est ajoutée, issue de Pinot Noir de Cumières et des Riceys, deux origines importantes pour le Champagne rouge.
- Contexte régional : La maison est située sur l'Avenue de Champagne à Épernay, un lieu historique au sein de l'appellation. Cela souligne l'ancrage solide de Boizel dans la région elle-même.
L'approche en cave est clairement axée sur la précision, la rondeur et un style rosé raffiné avec de la longueur.
- Fermentation : La couleur rosée et les arômes de fruits rouges sont obtenus en ajoutant une petite quantité de Champagne rouge lors de l'assemblage. Cela confère au vin plus de caractère et un raffinement supplémentaire dans le profil fruité.
- Vieillissement / Élevage en fût : 30% de l'assemblage est constitué de vins de réserve, dont 4% ont été élevés en foudres. Cela confère à la cuvée plus de profondeur, de complexité et une structure médiane plus douce.
- Vieillissement en bouteille : Le vin vieillit 3 ans sur lies. Cela confère à la mousse plus de finesse et au Champagne plus de longueur et de complexité.
- Dosage : Avec 7 g/l, ce Champagne reste joliment sec, tout en conservant suffisamment de rondeur pour bien porter les fruits rouges et la texture soyeuse.
L'assemblage est classique, mais avec un accent clair sur le Pinot Noir pour la structure et le caractère rosé.
- 40% Pinot Noir – Champagne : Le Pinot Noir constitue l'épine dorsale du vin et lui confère caractère, finesse et sa délicate note de fruits rouges. Au sein de cette proportion, 8% ont été vinifiés en vin rouge.
- 30% Chardonnay – Champagne : Le Chardonnay apporte une fraîcheur élégante et une précision supplémentaire à l'assemblage.
- 30% Meunier – Champagne : Le Meunier confère à la cuvée plus de fruit, de rondeur et d'accessibilité en attaque.
Le Champagne Boizel a été fondé en 1834 par Auguste Boizel et Julie Martin et est dirigé par la même famille depuis 6 générations. La maison, basée à Épernay, a bâti sa réputation sur des Champagnes précis et généreux qui cherchent à exprimer le plus fidèlement possible la diversité des terroirs champenois. La qualité, la continuité familiale et la liberté d'innover restent des éléments importants du style de la maison.
