Bibi Graetz est un domaine viticole de premier plan en Toscane, en Italie. Fondé par Bibi Graetz en 1991, il est réputé pour la qualité de ses vins. L'un de ses vignobles, Soffocone, est situé autour du domaine, dans une zone boisée de la région du Chianti Ruffina. Le Sangiovese de cette région présente un caractère plus robuste et brut que celui du Chianti Classico. Cependant, avec le changement climatique, les conditions de culture du Sangiovese de Ruffina se sont améliorées, permettant ainsi une qualité de vin encore supérieure. L'entreprise familiale Bibi Graetz privilégie la qualité et l'authenticité et s'efforce de produire des vins qui se distinguent par leur caractère et leurs saveurs uniques.
Le Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata subit une fermentation naturelle avec des levures indigènes dans de grandes cuves en bois, sans contrôle de température. Cette fermentation dure environ 10 jours, après quoi le vin est laissé à découvert quelques jours supplémentaires pour extraire davantage de saveurs et de couleur. Le vin est ensuite élevé 18 mois en grands fûts de bois anciens. Cela permet au vin de s'épanouir avec finesse, sans que les notes de chêne n'influencent excessivement ses arômes et son caractère.
Le Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata présente une robe rouge cerise intense. Au nez, ce vin est très aromatique, avec des notes de cerises mûres et d'écorce d'orange, suivies de notes balsamiques, terreuses, épicées et de cuir. Une légère nuance florale est également présente. La bouche est très expressive, avec son caractère aromatique et ses notes terreuses, qui lui confèrent une grande complexité. Le vin présente une belle acidité et des tanins fins, ce qui lui confère une belle longueur en bouche. Un vin idéal pour accompagner des viandes rouges, du gibier ou des fromages corsés.
