Qu'est-ce qui fait un bon "vin de terrasse" ?

Qu'est-ce qui fait d'un vin le parfait vin de terrasse ? C'est cette bouteille que vous commandez sans même ouvrir le menu du déjeuner ou du dîner. Mais ne vous y trompez pas : un bon vin de terrasse est souvent techniquement plus raffiné que vous ne le pensez. Il s'agit de l'équilibre entre rafraîchissement, buvabilité, présence ou non de protéines et température.

Qu'est-ce qu'un vin de terrasse ?

Un vin de terrasse est un vin principalement conçu pour une consommation individuelle (sans accompagnement). Il se caractérise par une grande buvabilité, une acidité rafraîchissante et un taux d'alcool modéré, ce qui permet au vin de rester équilibré et désaltérant même par des températures extérieures élevées.

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Sur une terrasse, on boit souvent "pour soi", juste parce qu'un verre est agréable, ou une bouteille, non pas parce qu'il faut l'accorder avec quelque chose... autre que le temps. Cela change pas mal les règles du jeu.

Le rôle des protéines

Avec un vin de repas, vous recherchez souvent des tanins ou une acidité élevée pour accompagner et/ou équilibrer les graisses et les protéines (viande/poisson). Si vous buvez un vin avec des tanins élevés sur une terrasse sans manger ? Alors votre bouche aura l'impression d'être du papier de verre en trois gorgées. En effet, les tanins ont besoin de protéines pour s'adoucir. Sans ces protéines, ils agrippent votre palais, ce qui rend le vin rugueux et lourd.

Sucres résiduels

Une petite quantité de sucre résiduel (pas assez pour qualifier le vin de "doux", mais juste au-dessus de 4 grammes par litre) fonctionne souvent très bien sur une terrasse. Cela donne au vin du corps et de la fruité, le rendant plus accessible sans avoir besoin d'un morceau de nourriture pour masquer les acides.

L'influence de la température

Le soleil est le plus grand ennemi de votre verre. Dès que la température du vin augmente, l'expérience change :

1. L'alcool devient dominant(e) : À mesure que la température augmente, l'alcool s'évapore plus rapidement dans votre verre. Le vin sent l'alcool et perd sa finesse, son fruit et devient lourd.

2. Les acides s'affaiblissent : Un vin blanc qui devient tiède perd son côté rafraîchissant. Il devient un liquide lourd au lieu d'un désaltérant.

Conseils de sommeliers : Buvez toujours votre vin de terrasse quelques degrés plus frais que d'habitude. Servez des verres plus petits et laissez le reste dans la bouteille dans un rafraîchisseur. Ainsi, le vin dans votre verre se réchauffera moins vite (ou jamais, selon la vitesse à laquelle vous buvez).

En matière de vin, à quoi faut-il faire attention ?

Toutes les variétés de raisin ne conviennent pas au plein soleil. Voici un petit aperçu pour votre sélection de terrasse parfaite :

Quels styles choisir ?

• Blanc : Recherchez des styles comme les vins blancs frais (Verdejo, Sauvignon Blanc, Picpoul de Pinet). Ceux-ci ont l'acidité qui vous gardera au frais.

• Rosé : Le vin de terrasse par excellence. Souvent peu tannique, beaucoup de fruits rouges et une couleur stimulante.

• Rouge : Oui, c'est possible ! Mais choisissez alors des vins rouges légers comme un Gamay frais, un Pinot Noir ou un Bardolino. Un Rosso di Montalcino pas trop masculin fonctionne aussi bien, donc pas un bébé-Brunello. Ceux-ci ont peu de tanins, une bonne acidité et beaucoup de jus.