De oude wijngaard voor deze Posta Piana Salice Salentino is gevuld met de druiven Malvasia Nera en Negroamaro. De oude stokken die staan aangeplant in een ondergrond van klei en leem geven een top oogst. Dit is mede te danken aan het perfecte klimaat in Puglia, veel zon uren geven de druiven warmte en rijkdom. Maar gelukkig is daar ook de koelte door de wind die belangrijk belangrijk is voor de oogst. Want koelte geeft de druiven ruimte om langzaam en gelijkmatig te rijpen. Als de druiven rijp zijn voor deze Salice Salentino worden ze met de hand geoogst en in kleine kratjes naar Cantine Paradiso gebracht. Hier volgt een tweede selectie ronde, want enkel de beste trossen worden gebruikt voor deze rode wijn. Na de persing ondergaat een groot gedeelte van deze Posta Piana Salice Salentino een houtlagering op eiken houten vaten in de kelders van Cantine Paradiso. De rijping op eiken hout duurt minimaal twaalf maanden en dat is er lang te noemen voor een wijn uit Puglia.
Het resultaat is een plaatje, wat een verfijnde wijn met de hoogste precisie gemaakt. Het feest begint allemaal al bij het open maken van de fles, want zodra de dop eraf is ruiken we indrukken van de Italiaanse zon. Mooie nuances van zwart en rood fruit aangevuld met lichte kruidigheid. Met de neus in het glas worden alle geuren versterkt met daarbij pruimen en gestoofde kersen. De smaak is heel erg zacht, mooi samen spel tussen de verschillende fruit tonen met daarbij wat vanille, kruiden en wat toffee.
