De druiven komen uit het noorden van de Rhônevallei. In het hogere, noordelijke deel vind je graniet, zuidelijk liggen fluvioglaciale afzettingen en terrassen met rolkeien, met her en der löss. Die mix van koele hellingen en warmere terrassen geeft rijpe zwarte vruchten met behoud van frisheid, plus die herkenbare florale toets van viooltjes die je in top-Syrah zoekt.
Na een strenge selectie worden de trossen volledig ontsteeld en vergist in temperatuurgecontroleerde cuves rond 26 graden. De inweking duurt 20 tot 25 dagen met zachte extractie. Wat is délestage en wat proef je daarvan. Délestage is het tijdelijk aftappen en teruggeven van de gistende wijn, waardoor schillen en sap opnieuw contact krijgen voor een fijnere tanninestructuur en meer aromatische precisie. Cave de Tain combineert délestage met remontage en handmatig pigeage voor optimale balans. De malolactische gisting vindt plaats in cuve. Voor de opvoeding blijft een deel 9 tot 12 maanden in cuve voor fruitzuiverheid en gaat ongeveer 40 procent in 400 liter eiken vaten van uiteenlopende leeftijden om volume, lengte en verfijning toe te voegen.
Syrah 100 procent, de klassieke ruggengraat van Crozes-Hermitage. Syrah uit het noorden van de Rhône geeft zwarte bessen, braam, witte peper en viooltjes, met een koele kern en zijdeachtige tannines.
