Après l'arrivée du premier Cava, élaboré par le grand maître Franceco Jr. du domaine Cruz del Castillo, il était temps d'en créer un second. Il a choisi de produire un Cava entièrement biologique. Et ce fut une véritable réussite, mais à Cruz del Castillo, c'est tout. Le domaine est actif dans la viticulture espagnole depuis 1850, en commençant par la Rioja. Là, il a rapidement acquis une solide réputation pour son ouverture d'esprit et son esprit pionnier. Cet esprit pionnier s'est transmis de père en fils, et aujourd'hui, la cinquième génération est à la tête de ce magnifique domaine. Après quelques années, ils ont acquis plusieurs vignobles dans des régions comme le Penedès.
Le vieux vignoble du Penedès
Près de Barcelone se trouvent les magnifiques vignobles de Vina Xalbador, qui regorgent des cépages du Cava. Macabeo, Parellada et Xarel·lo se marient parfaitement dans ce Cava biologique. La récolte bénéficie de nombreuses heures d'ensoleillement, mais aussi de fraîcheur. Cette fraîcheur provient du vent marin et des sommets. Ainsi, la récolte pousse de manière très homogène et les grappes conservent leur fraîcheur et leur pureté. C'est ce qui explique la fraîcheur du Vina Xalbador Cava Brut Bio. La récolte est manuelle et soumise à des contrôles très stricts. Ainsi, seules les meilleures grappes sont mises en bouteille.
Le Cava Vina Xalbador est pur et frais
Dès que le bouchon de champagne est ouvert, la fête commence. Un arôme magnifique et pur se libère, révélant des notes de fruits blancs et d'agrumes. Dans le verre, nos sens sont captivés par la robe jaune vif et les bulles délicates. Le parfum est merveilleux, avec des notes de citron vert et de fruit de la passion, entrecoupées d'herbes vertes et d'une touche de pain frais. La bouche est un pur plaisir, offrant des notes douces et rafraîchissantes de citron vert, de pomme verte et de fenouil. Plus tard, en tourbillonnant, ce cava Vina Xalbador révèle des notes de pêche, de vanille et une touche de pain grillé. Sa longue finale en fait une fête du début à la fin.
