Viticcio Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice DOC 2011 est un vin doux toscan rare, élaboré à partir de 100% Sangiovese, de raisins passerillés et vieilli pendant des années dans de petits fûts de chêne. C'est un Vin Santo intense, de couleur ambrée, avec des notes de fruits secs, de noix, de vanille et une acidité fraîche qui équilibre magnifiquement la douceur.
Ce Vin Santo provient de Chianti Classico, avec Greve in Chianti comme cœur historique du domaine.
Localisation / Origine: Viticcio est situé à Greve in Chianti, entre Florence et Sienne. Ce village fait partie du cœur du Chianti Classico, où le Sangiovese est le principal cépage rouge depuis des générations.
Gestion du vignoble: Depuis 2003, 8 hectares de vignes sont cultivés selon des méthodes biodynamiques et depuis 2013, la production est entièrement biologique. Cela correspond à la philosophie de Viticcio, qui met l'accent sur la santé des sols et l'équilibre naturel du vignoble.
Superficie du vignoble: Le domaine compte au total 58 hectares de vignes. Parmi ceux-ci, 28 hectares se trouvent dans la zone centrale historique du Chianti Classico et 30 hectares en Maremme, au sein de l'appellation Bolgheri.
Climat et influences: Les collines autour de Greve in Chianti offrent des variations d'altitude, une ventilation et des différences de température diurnes et nocturnes marquées. Cela aide le Sangiovese à atteindre sa maturité tout en conservant une acidité fraîche, essentielle pour un vin doux comme le Vin Santo.
La force de ce Vin Santo réside dans la concentration des raisins passerillés et le vieillissement extrêmement long dans de petits fûts de chêne.
Vendange et sélection: Les raisins sont récoltés tôt pour préserver leur acidité naturelle, puis séchés pendant 3 mois. Ce passerillage concentre les sucres, les arômes et la structure, tout en conservant la fraîcheur.
Fermentation: Après le séchage, les raisins sont pressés et fermentent lentement dans des fûts de chêne sélectionnés de 70 litres. Qu'est-ce que le Vin Santo? Le Vin Santo est un vin doux toscan élaboré à partir de raisins passerillés, connu pour sa couleur profonde, ses arômes de noix et son long vieillissement.
Vieillissement / Élevage en fût: Le vin reste 6 ans dans de petits fûts de chêne. Ce long vieillissement confère une complexité oxydative, avec des notes d'abricot sec, de figue, de noix grillées, de vanille et une texture étagée et enveloppante.
Teneur en alcool: Avec 19% d'alcool, ce Vin Santo possède beaucoup de puissance et d'intensité, ce qui permet de soutenir suffisamment la douceur, l'acidité et le vieillissement noisetté.
Ce Vin Santo est entièrement élaboré à partir de Sangiovese, mais dans un style totalement différent des vins rouges secs du Chianti Classico.
100% Sangiovese – Chianti Classico: Le Sangiovese confère à ce vin sa profondeur ambrée, son acidité fraîche et sa structure épicée. Grâce au passerillage, le cépage acquiert une expression concentrée de figue, d'abricot, de noix et d'épices douces.
Viticcio produit du vin à Greve in Chianti depuis 1964 et fait partie des noms reconnus du Chianti Classico. Le domaine s'est développé pour inclure des vignobles dans le Chianti Classico et la Maremme, où la tradition, l'origine toscane et la précision moderne se rejoignent toujours. Depuis 2013, Viticcio travaille entièrement en agriculture biologique, avec une grande attention portée à la santé du vignoble et à l'équilibre naturel du paysage.
