Ce Chardonnay biologique est cultivé sur le domaine de Villa Noria près de Montagnac, au cœur de l'Hérault, en Languedoc.
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Situation / Origine : Le domaine se situe près de Pézenas, entre la mer Méditerranée et les zones plus élevées de l'arrière-pays sud-français. L'influence marine apporte de la fraîcheur aux vignobles ensoleillés et soutient le côté vif des raisins.
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Sol : Le Chardonnay est planté sur des sols argilo-calcaires. L'argile permet de retenir l'humidité pendant les périodes sèches, tandis que le sous-sol calcaire assure le drainage et favorise une maturation homogène.
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Climat & Influences : Le climat méditerranéen offre beaucoup de soleil et une chaleur suffisante pour une expression fruitée mûre. La proximité de la mer tempère les conditions et aide à préserver la fraîcheur dans les raisins.
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Gestion du vignoble : Villa Noria travaille en agriculture biologique et applique l'agroforesterie, où vignes, arbres et végétation naturelle forment un écosystème diversifié. Les haies entourant les vignobles offrent une protection supplémentaire et un habitat aux insectes et autres animaux.
L'ensemble du processus a été développé pour préserver les propriétés aromatiques et la texture du Chardonnay sans désalcooliser le vin par la suite.
Comment obtenir 0,0 % sans désalcoolisation ? Un levain maison composé de levures indigènes et de bactéries lactiques permet au moût de fermenter sans former d'alcool.
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Vendanges & Sélection : Le Chardonnay est récolté de nuit afin que les raisins restent frais et conservent leurs arômes délicats pendant le transport vers la cave.
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Fermentation : Après l'éraflage et le foulage, une macération pelliculaire à froid de 12 heures à 3 °C est effectuée pour extraire une finesse aromatique supplémentaire des raisins. Après le pressurage, le moût fermente avec le levain naturel de Villa Noria, suivi de la filtration, de la pasteurisation et de la mise en bouteille. Grâce à cette finition, aucun conservateur, sulfite ou arôme ajouté n'est nécessaire.
Un seul cépage forme la base complète et confère à cette fermentation sans alcool suffisamment de fruit, de texture et de typicité.
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100 % Chardonnay – Languedoc : Le Chardonnay apporte naturellement une structure ample et une texture crémeuse, permettant à la boisson de conserver une sensation en bouche pleine, même sans alcool. Le traitement en douceur laisse le caractère aromatique du raisin s'exprimer clairement.
Villa Noria a été fondée en 2010 par l'œnologue Fabien Gross et le viticulteur Cédric Arnaud, qui ont mis en commun leur expérience et leur conviction partagée sur un domaine d'environ 90 hectares. L'agriculture biologique est pour eux le point de départ d'une innovation continue, avec une attention particulière portée à la biodiversité, à l'agroforesterie, à la production végétalienne et aux bouteilles réutilisables. C'est dans cette philosophie qu'ils ont également développé Levin : une gamme innovante où le savoir-faire d'un vigneron est appliqué à une fermentation naturelle sans alcool.
