Plus qu'un simple verre de xérès, mais l'un des plus fins : ce Xérès sec Tio Diego Amontillado du domaine Valdespino. Ce domaine est l'un des plus anciens producteurs de xérès d'Espagne, garantissant une qualité inégalée. Avant 1999, la famille Valdespino était impliquée dans la vinification depuis plus de sept cents ans. En 1999, elle a vendu ses magnifiques domaines au Grupo Estévez. Ce domaine familial a également bâti sa renommée avec Bodegas Hijos de Rainera Pérez Marín à Sanlúcar. Valdespino a continué à suivre l'inspiration familiale et est le seul domaine à produire encore un Xérès Single Vineyard de Jerez. On peut dire sans se tromper que ce xérès est unique, et on le boit comme un vin de luxe. Car il l'est absolument !
Le vignoble unique de Macharnudo Alto
Le magnifique vignoble de Macharnudo Alto, d'une superficie de seulement 56 hectares, est composé de très vieilles vignes de Palomino Fino. Ce sherry, issu d'un vignoble unique, est l'un des meilleurs xérès de Valdespino. Le sol, appelé « albariza », est très calcaire, ce qui contribue à l'excellence de la récolte. Toutes les grappes poussent dans un climat idéal et sont récoltées à la main à maturité idéale. Après la récolte, ce xérès sec Tio Diego Amontillado est vieilli pendant quatorze ans en fûts de chêne. Ce vieillissement en fait un produit artisanal unique, avec une richesse de noisette séchée et une élégante note de caramel.
Quel est le goût d'un Tio Diego Amontillado Valdespino ?
C'est un vrai plaisir à boire, car, soyons honnêtes, c'est le meilleur que l'on puisse trouver. Dès le service, on découvre une belle robe ambrée aux reflets orangés. Le vieillissement en fût de chêne a modifié la couleur de ce sherry et lui a conféré une richesse aromatique puissante. Son arôme se traduit par des notes de noisette séchée, de caramel, de fruits jaunes séchés et une pointe de vanille. La bouche est puissante et la finale est persistante, avec des notes de noisette, de vanille, de fruits rouges et, bien sûr, un tourbillon de caramel.
