Une fois que les raisins de Pedro Ximenez ont atteint leur pleine maturité après une longue saison de croissance, ils sont vendangés à la main. Ce n'est pas un hasard : le vignoble bénéficie d'un ensoleillement généreux et d'une brise fraîche. C'est essentiel pour une maturation sereine et homogène du Pedro Ximenez. Après la récolte, toutes les grappes de Pedro Ximenez sont séchées au soleil pendant au moins deux semaines. Elles perdent une partie de leur humidité et accumulent encore plus de sucres. Le jus devient plus concentré et plus mûr, et est pressé immédiatement après le séchage. Ce Pedro Ximenez El Candado est ensuite élevé pendant au moins dix ans en criaderas, des fûts en bois empilés et régulièrement pompés. Ce système, aussi appelé solera, confère à ce xérès ou vin de dessert son caractère ample et crémeux grâce à ce long vieillissement.
Waouh, il faudra faire un effort, car il faut d'abord retirer la clé avant de pouvoir le servir. Savourez ce El Candado Pedro Ximenez légèrement frais pour une expérience gustative optimale. Dès le service, on découvre un magnifique vin de dessert à la robe brunâtre. Il adhère au verre et offre des arômes de noix, de raisins secs, de figues et de dattes, de chocolat, une douceur intense et une note vanillée merveilleusement complexe. Son goût est féerique, avec une texture merveilleusement épaisse en bouche, avec des saveurs de chocolat noir et de groseille. En arrière-goût, il offre également des nuances de noix grillées, de crème vanillée et une touche de fruits secs. Le goût est très doux et velouté, avec des notes de prune et une longue finale. Cette bouteille contient une demi-bouteille de vin (0,375 L), mais nous proposons également des bouteilles entières de ce sherry.
