Le nom de cette maison de cava, Torre del Gall, est relativement récent, mais son histoire l'est moins. Il y a quelques années encore, le domaine et ses vignobles étaient plus connus pour des champagnes tels que Moët & Chandon, Veuve Clicquot et Krug, propriété du groupe LVMH. Ce dernier a investi massivement dans les vignobles et dans un chai moderne. Les cavas étaient vraiment exceptionnels, mais le groupe a néanmoins vendu la maison pour se concentrer pleinement sur son cœur de métier : le champagne. Nous pouvons désormais profiter de ce véritable savoir-faire, un savoir-faire qui se savoure à tous points de vue. Torre del Gall dispose de 9 000 mètres carrés de caves où vieillissent les bouteilles. Les cavas sont élaborés selon la même méthode que le champagne.
Le vieux vignoble de Torre del Gall
Chez Torre del Gall, les traditions sont très importantes et c'est pourquoi ils utilisent des cépages locaux comme le macabeu, le xarel·lo, le chardonnay et le pinot noir – ces deux derniers, bien sûr, à l'initiative des propriétaires français, qui sont, sans surprise, des producteurs de champagne. Au total, la maison de cava possède 63 hectares de vignes, répartis sur deux grandes parcelles, dont 23 hectares sont situés directement à côté du chai. Ce vignoble, le domaine Torre del Gall, est situé dans le village de Sant Cugat Sesgarrigues, tout près de Vilafranca del Penedès. Les raisins sont vendangés à la main au petit matin afin de les protéger du transport jusqu'à Torre del Gall.
Plein et très puissant ce Torre del Gall Cava Brut Reserva
Ce Cava Torre del Gall est élaboré selon la méthode traditionnelle. En bref, il est élaboré de la même manière que le Champagne, même s'il est cher, mais offre le meilleur résultat final. On peut dire que ce Cava Torre del Gall est plus que réussi. Son arôme est un magnifique bouquet aux notes d'amandes, de fruits jaunes, de pêche et de rose, avec un léger caractère exotique. La mousse est très douce, avec des bulles très fines. Pas trop sec, mais parfait, avec de belles nuances de poire, de pomme, et des notes de noix et de pain grillé. Ce Torre del Gall Brut Reserva est un cava vraiment délicieux. La finale est onctueuse et raffinée ! Un vin d'exception !
2021
