Fondé en 1860, Tahbilk est l'un des domaines viticoles familiaux les plus prestigieux et les plus historiques d'Australie. Situé dans la région des lacs Nagambie, au centre de l'État de Victoria, ce domaine de 1 214 hectares, acquis par la famille Purbrick en 1925, abrite cinq générations de la famille Tahbilk. Le nom Tahbilk vient du lieu, que les aborigènes locaux appelèrent initialement « tabilk-tabilk », signifiant « lieu aux nombreux points d'eau ». Les vignobles reposent sur des sols uniques de loam rouge et sableux, riches en oxyde de fer. Tahbilk compte également un nombre important de vieilles vignes, dont des parcelles de Cabernet Sauvignon de 1949, de Marsanne de 1927, et même quelques parcelles de Shiraz datant de 1860, avant le phylloxéra.
Tahbilk abrite environ 200 hectares de vignobles spécialisés dans les cépages du Rhône, dont les cépages blancs Marsanne, Viognier et Roussanne, ainsi que les cépages rouges Shiraz, Grenache et Mourvèdre. On y cultive également du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc, du Chardonnay, du Riesling, du Pinot Gris, du Sauvignon Blanc et du Verdelho. Tahbilk a planté pour la première fois de la Marsanne sur son domaine dans les années 1860, et possède la plus grande parcelle de ce cépage unique au monde.
Il en résulte un vin blanc complexe, pétillant dans le verre grâce à sa robe jaune doré. Le nez offre des arômes opulents de fleurs séchées, de fruits blancs mûrs et d'épices. La bouche ample, à la texture onctueuse, se termine par une finale épicée. Un vin incroyablement délicieux avec des ragoûts de poisson ou de viande blanche. Il sera également délicieux avec un plateau de fromages.
