Le Merlot est cultivé dans le vignoble du Domaine Pumanque, sur les collines granitiques de la région côtière. Le climat y est méditerranéen et pluvieux. Le sol est composé de granit, enrichi d'argile. L'argile joue un rôle essentiel dans la rétention d'eau, apportant une texture adéquate aux vins. Grâce à la proximité de l'océan Pacifique, les vignobles conservent également une grande fraîcheur.
Les raisins de Merlot sont vendangés à la main puis immédiatement acheminés au chai. Une sélection rigoureuse est alors effectuée, seuls les meilleurs raisins étant retenus pour la vinification finale. La fermentation a ensuite lieu avec des levures sélectionnées. Les remontages sont plus intenses en début de fermentation et s'atténuent vers la fin. Afin de préserver le fruité, la température est soigneusement contrôlée et abaissée vers la fin de la fermentation. Le vin est ensuite transféré en fûts pour la fermentation malolactique et l'élevage. L'élevage dure environ 12 mois.
Il en résulte un vin d'une intense couleur sombre. Ses arômes sont saisissants. Fruits noirs, myrtilles, cerises noires et fraises se mêlent à des notes épicées issues de l'élevage en fût de chêne. La bouche est soyeuse, avec un bel équilibre entre acidité et fruit. Le vin est agréablement frais, tout en possédant la puissance et la concentration nécessaires. Ce Merlot Santa Rita accompagne à merveille les ragoûts et les pâtes.
