Le Rathfinny Blanc de Blancs est né du terroir unique du domaine viticole de Rathfinny, qui offre un environnement idéal pour la culture des vins effervescents. Situées sur un domaine pittoresque aux sols argilo-limoneux minces sur craie, les vignes bénéficient d'excellentes ressources hydriques, contribuant à une croissance saine des raisins. Le climat semi-continental de la région, très proche de celui de la Champagne, ajoute une dimension supplémentaire aux conditions exceptionnelles de culture de ces cépages.
Les raisins du Rathfinny Blanc de Blancs sont vendangés à la main avec le plus grand soin. Ils sont ensuite pressés en grappes entières. Le vin subit ensuite une fermentation en cuves inox à une température contrôlée de 16 °C. S'ensuit une fermentation malolactique qui renforce sa complexité. Après la mise en bouteille, le vin est élevé sur lies pendant 36 mois. Ce contact prolongé avec les lies contribue à la complexité du vin.
Dans le verre, le Rathfinny Blanc de Blancs arbore une robe jaune citron aux reflets dorés. Son nez révèle de délicieux arômes d'écorce d'orange et de citron rafraîchissant. Dès la première gorgée, ce vin pétillant révèle un équilibre parfait entre acidité et douceur en bouche. Le palais est parfaitement équilibré. La finale est longue et agréable, avec des notes de pamplemousse croquant, de sorbet revigorant et de subtiles notes salées se mariant harmonieusement à la noisette et au pain grillé.
