Poley Palo Cortado en rama 25 années

Le Cortado en Rama est un vin spécial au caractère encore plus particulier. Ce vin des Bodegas Toro Albala est véritablement unique. Il est élevé en fûts spéciaux de Fino, c'est-à-dire des fûts ayant servi à l'élevage du xérès. Cela lui permet de développer des arômes et des saveurs uniques. Et ce vieillissement de 25 ans vaut largement l'attente.

25 ans de vieillissement pour Poley Palo Cortdo et Rama

Le domaine Toro Albala, qui porte le nom de son fondateur, a été fondé en 1922 dans la région de Montilla Moriles. Il fut le premier à commercialiser des vins doux. Environ 30 % des raisins proviennent de ses propres vignobles, les 70 % restants de vignerons partenaires. La cave, qui compte environ 6 000 barriques, est située dans les galeries souterraines. L'entreprise est experte en Pedro Ximenex, cépage essentiel à la production du vin. Les raisins sont récoltés à maturité optimale et acheminés presque immédiatement au chai. Une sélection rigoureuse y est effectuée, ne conservant que les meilleurs raisins. Le procédé de vinification est aussi unique que le vin lui-même. Élevé en fûts de Fino, ce vin bénéficie d'un vieillissement totalement différent, d'une durée de 25 ans.

Un vin élégant de Toro Albala

Il en résulte un vin à la robe ambrée aux belles nuances verdâtres. Son arôme intense se révèle immédiatement. On y retrouve des notes de tabac, de bois et d'épices comme le poivre et le clou de girofle. Ces arômes sont complétés par des notes plus chaleureuses de noix et de noisette. L'attaque en bouche est sèche et ample. L'acidité équilibre le tout, laissant place à des notes salines. Un vin d'une grande élégance qui s'accorde parfaitement avec les viandes et le gibier.