Philipponnat Champagne Blanc de Noirs

Il était, bien sûr, logique pour le Champagne Philipponnat de produire un champagne corsé à partir du cépage Pinot Noir. Ce type de champagne est appelé Blanc de Noirs. Tous les Champagnes Philipponnat sont élaborés à partir du Pinot Noir, et ce cépage domine toujours chaque assemblage. Mais commençons par sa riche histoire, qui remonte à 1522. À cette époque déjà, la famille produisait activement des vins fins. Ce n'est qu'en 1910, lorsqu'Auguste et Pierre Philipponnat achetèrent une cave du XVIIIᵉ siècle à Mareuil-sur-Ay, qu'ils commencèrent à produire les meilleurs champagnes. Aujourd'hui, la maison et ses vignes sont toujours situées à Mareuil-sur-Ay, à cinq kilomètres à l'est d'Épernay. Des investissements importants ont été réalisés dans le chai et les anciens vignobles, tous classés Grand Cru. Ils possèdent au total dix-sept hectares de vignes, le reste des grappes étant acheté à des vignerons avec lesquels la famille entretient des liens de longue date. Ces vignerons connaissent parfaitement les attentes du vigneron Philipponnat et cultivent le raisin à sa manière. « Ensemble, nous sommes forts », telle est notre devise.

La récolte des raisins de Pinot Noir

Seuls les raisins rouges de Pinot Noir sont cultivés pour ce Champagne blanc. Plusieurs vignobles uniques sont spécialement sélectionnés. Pas moins de 25 crus différents, issus des meilleurs terroirs de Champagne, constituent la base de ce Blanc de Noirs Brut. Tous les raisins sont vendangés à la main après une saison végétative longue et équilibrée. Seules les plus belles grappes sont récoltées et nourrissent ce Champagne de grande qualité. À leur arrivée, les grappes sont pressées immédiatement, sans contact avec les peaux, préservant ainsi l'éclat de leur robe. Ce Champagne vieillit ensuite pendant trois années impressionnantes dans les caves Philipponnat. Il développe sa mousse onctueuse et ses arômes et saveurs puissants. Saviez-vous que chaque bouteille porte une date de dégorgement imprimée ? C'est la date à laquelle la bouteille a été retirée de la cave – sympa, non !

Plein et très puissant ce Champagne Philipponnat Blanc de Noirs

Champagne de connaisseurs, ce Champagne Philipponnat Blanc de Noirs est ample et puissant. Dès l'ouverture, il révèle des notes de pain grillé, de noix grillées, d'agrumes et une touche de fumée. Dans le verre, il révèle une belle robe jaune doré avec une finale éclatante. De fines bulles tourbillonnent dans le verre, procurant une sensation agréable. L'arôme se révèle pleinement, révélant des nuances de pêche, d'agrumes, de noisette et une touche de pain frais. La bouche est ample et complexe, avec des notes profondes d'agrumes, de brioche et de fumée : un arôme merveilleusement complexe.