Pere Ventura Vintage

Un cava exceptionnel, issu d'un merveilleux assemblage de Xarello et de Chardonnay. Il allie ainsi la structure du Xarello aux notes florales et fruitées du Chardonnay. Comme son nom l'indique, c'est un cava millésimé, produit uniquement les années où les raisins les mieux sélectionnés répondent aux normes de qualité les plus strictes.

Vinification traditionnelle avec une touche de modernité

Le domaine Pere Ventura est situé à Sant Sadurni d'Anoia, à environ 35 kilomètres au sud de Barcelone. Il a été fondé en 1992 par l'homme d'affaires espagnol éponyme, Pere Ventura. Pour son propre domaine, Pere Ventura avait une vision et un concept clairs pour les vins et les cavas. Comme ses ancêtres, il visait la perfection et la plus haute qualité. Parallèlement, il avait déjà une vision du monde viticole mondial et a donc commencé à s'ouvrir aux marchés internationaux dès le début. Il s'est rapidement hissé au sommet des producteurs de cavas. Le domaine est très moderne, mais Pere a toujours souhaité privilégier la vinification traditionnelle. Les raisins proviennent des parcelles El Serral et L'Oreneta du domaine Pere Venture, situé au cœur du Penedès, à 220 mètres d'altitude. Les rendements sont volontairement faibles et toutes les vignes sont cultivées en agriculture biologique. Les vendanges sont manuelles et les baies sont triées à la vigne et sur table de tri. Chaque cépage est vinifié séparément. S'ensuit une fermentation spontanée avec des levures indigènes à une température de 15 °C. Les deux cépages sont ensuite assemblés. La seconde fermentation a lieu en bouteille et l'élevage dure 43 mois.

La perfection exige de la patience

Mais l'attente en vaut largement la peine. Ce Pere Ventura Vintage présente une robe jaune paille aux reflets dorés. Son nez puissant évoque les fleurs jaunes, mêlées à des notes anisées et herbacées comme le fenouil, caractéristiques du cépage Xarello. En bouche, il est crémeux, avec une intense note beurrée, une texture veloutée et, surtout, très séduisant. Un cava très élégant.