À Elgin, l'une des régions les plus fraîches d'Afrique du Sud, se trouve le domaine Paul Cluver. À une altitude considérable, les vignobles bénéficient d'un climat idéal, directement sur la côte. Grâce aux arbres environnants, les vignes restent protégées, ce qui donne des vins tout en finesse et en fraîcheur. Le domaine était à l'origine consacré à la pommiers, mais des échantillons de sol prélevés dans les années 1980 ont révélé que le sol était idéal pour la viticulture. Véritable entreprise familiale, il en va de même pour les vins. C'est précisément la raison de leur succès et de leur excellente réputation. Chaque membre de la famille apporte sa propre personnalité et son respect de la nature. C'est ce qui a fait du domaine ce qu'il est aujourd'hui, produisant de magnifiques vins rouges et blancs.
Les raisins sont vendangés entièrement à la main à maturité optimale. Au chai, les raisins sont rigoureusement sélectionnés et triés. Une macération à froid de six jours suit. La fermentation démarre spontanément, suivie de l'ajout de levures bourguignonnes spécifiques. Les raisins sont remontés trois à quatre fois par jour pendant la fermentation. Enfin, le vin est élevé 11 mois supplémentaires en fûts de chêne sur lies.
Le Pinot Noir Seven Flags de Paul Cluver se dévoile dans le verre par une robe rouge vif. Son nez révèle de délicates notes boisées et des arômes de champignons, de chocolat noir, de fruits rouges et de cassis. En bouche, il offre des notes puissantes de délicieux fruits rouges, sublimées par des notes fumées issues de l'élevage en fûts de chêne. La finale est structurée et délicieusement complexe. Un magnifique Pinot Noir d'Afrique du Sud.
