Fondé à l'origine comme une exploitation de pommiers, Paul Cluver a décidé en 1986 de se consacrer à la viticulture. Grâce à sa situation dans la fraîche région d'Elgin, à proximité de la mer, le domaine produit des vins d'une finesse et d'une fraîcheur remarquables. Les vignes sont plantées à une altitude moyenne de 300 à 400 mètres, les plus hautes culminant à 500 mètres. Chez Paul Cluver, l'accent est mis sur la production de vins reflétant leur terroir. Il en résulte des vins au fruité abondant et au caractère affirmé. Aujourd'hui, la quatrième génération est aux commandes et est déterminée à poursuivre cette mission.
Les raisins du Chardonnay Seven Flags sont sélectionnés parmi les plus anciens vignobles de Chardonnay du domaine de Paul Cluver. Situées dans la vallée d'Elgin, ces vignes ont été plantées en 1987, année où l'entreprise familiale a débuté sa production de vin. Les raisins sont pressés en grappes entières, puis le jus est transféré en fûts pour la fermentation. Ce processus est réalisé en fûts de chêne français. Le vin repose neuf mois sur lies. La fermentation malolactique est volontairement évitée afin de préserver l'acidité et la fraîcheur naturelles du vin.
Ce vin présente une robe jaune pâle aux reflets verts. Son nez révèle des notes d'agrumes frais, rehaussées d'une pointe de chêne. En bouche, il offre une saveur pure, d'une grande complexité, d'une grande concentration et d'une belle texture. À la fois complexe et élégant, il offre une finale persistante. Ce vin s'accorde parfaitement avec les plats de poisson, de volaille ou de porc.
