Pascal Jolivet Attitude Pinot Noir

La philosophie de Pascal Jolivet est de laisser la nature suivre son cours autant que possible. Cette philosophie se reflète également dans ce Pinot Noir Attitude.

Les origines du domaine Pascal Jolivet

Pascal Jolivet est un acteur majeur de Sancerre et possède également plusieurs vignobles à Pouilly Fumé et en Touraine. Les vins de ce domaine sont purs et d'un bel équilibre. Fils du maître de chai du Château de Tracy à Pouilly Fumé, ce vigneron a grandi. La vinification lui a été inculquée dès son plus jeune âge et il souhaitait ardemment en faire autant plus tard. C'est ainsi que son domaine Pascal Jolivet a été fondé en 1987. Il possède la majeure partie de son vignoble à Sancerre, huit hectares à Pouilly Fumé et aujourd'hui cinquante hectares en Touraine.

La ligne Attitude de Pascal Jolivet

Pascal Jovlivet travaille sur la gamme Attitude depuis 2001. L'idée était de créer une collection haut de gamme du Val de Loire, non pas spécifiquement issue de la région de Sancerre, mais du Val de Loire, le plus grand terroir au monde pour le sauvignon blanc. La passion de Pascal Jolivet pour ce cépage l'a conduit dans une région riche en histoire et en patrimoine, proche des magnifiques châteaux de Cheverny et de Chambord. Le vignoble, composé principalement de cinq parcelles, s'est étendu depuis 2016 à trente hectares de calcaire et de silex. Attitude est le fruit de cette réflexion et du savoir-faire naturel du Domaine Pascal Jolivet. Son identité et son originalité confèrent à ses vins un style unique. Le sol riche en argilo-calcaire confère à ce vin rouge de caractère ses notes épicées. Les raisins sont vendangés à la main et, après une macération à froid d'au moins quinze jours, la fermentation débute pour une durée de douze à quinze jours. Dix pour cent du vin est ensuite élevé en fûts de chêne neufs, tandis que les quatre-vingt-dix pour cent restants sont élevés en cuve inox. Il en résulte un vin éclatant. Le Pinot Noir Attitude présente une robe rubis et des arômes élégants de fruits rouges et de baies. En bouche, il offre des notes épicées et un bel équilibre entre les notes de fruits rouges et de chêne.