Une photo de l'exquis Mont Marcal. Ce producteur de cava est un leader du Penedès, une région viticole proche de Barcelone. Mont Marcal est le troisième producteur de cava en termes de nombre de bouteilles, ce qui lui confère un potentiel considérable. Le domaine a été fondé il y a près de 50 ans par Manuel Sancho. Sa fille, Blanco Sancho, est aujourd'hui à la tête de Mont Marcal. Elle a réussi à développer un cava qui préserve les traditions tout en s'adaptant aux styles contemporains de dégustation.
Les vignobles du Mont Marcal
Mont Marcal est situé dans le Penedès, à une petite heure de route du centre de Barcelone. Le domaine, reconnaissable à son manoir du XIVe siècle sous lequel se trouvent les caves, compte plus de 40 hectares de vignes ! Mont Marcal privilégie l'exploitation exclusive de ses propres vignes, ce qui lui permet de mieux contrôler la qualité. Trois cépages autochtones ont été utilisés pour le Mont Marcal Semi Seco Cava : le Xarel·lo, le Macabeo et le Parellada. Ces trois cépages sont également les trois classiques principalement utilisés dans le cava. Les raisins sont fermentés séparément pour la fermentation primaire, puis assemblés et la fermentation secondaire peut avoir lieu en bouteille. Cette fermentation dure au moins 12 mois, mais souvent un peu plus longtemps, car le vigneron souhaite préserver la qualité incomparable du Mont Marcal Semi Seco Cava.
Impressions du Cava Semi Seco du Mont Marcal
Lorsqu'une étiquette indique « Semi Seco », cela signifie que le Cava est légèrement sucré. Ne vous attendez pas à une bulle lourde et sucrée, mais à un verre élégant aux délicates nuances de fruits mûrs. On sent immédiatement le fruit, beaucoup de fruit. Grâce à la fermentation, on perçoit également une pointe de brioche dans le Mont Marcal Semi Seco Cava. Le Cava est agréable en bouche. Sa mousse soyeuse se marie à une élégante fraîcheur. Une légère douceur se révèle sur le bout de la langue.
