Le domaine Mario del Conte est situé dans les Pouilles, l'une des régions viticoles les plus importantes du sud de l'Italie. Fondé il y a 20 ans, il est réputé pour ses innovations en matière de machines et de techniques de vinification. Les vignerons sélectionnent des cépages représentatifs de la région. Le terroir est unique et le climat permet aux raisins une parfaite maturation. Le sol est argileux, riche en fer et caractérisé par des teintes rougeâtres, qui jouent un rôle essentiel dans le développement du raisin. Grâce au dévouement de Mario del Conte, des vins d'une qualité exceptionnelle sont créés. Ils possèdent des milliers de mètres carrés dédiés au perfectionnement de leur processus de vinification.
Les raisins Merlot, Primitivo et Negroamaro proviennent de différents vignobles sélectionnés du Salento. Ils sont d'abord séchés naturellement sur pied pendant environ 15 jours. Durant cette période, la moitié de leur poids s'évapore. La coupe permet l'évaporation des raisins. Les vendanges soignées ont lieu en octobre, garantissant une teneur élevée en sucre et, par conséquent, un degré alcoolique élevé. Les vendanges sont entièrement manuelles, puis les raisins sont pressés et la fermentation peut commencer. Les peaux restent dans le moût, ce qui confère au vin saveur et puissance. Enfin, le vin est élevé en fûts de chêne pendant environ 3 à 4 mois.
Le résultat est un Apassimento d'une robe rubis profond. Un vin radieux et, surtout, séduisant. Les arômes sont immédiatement perceptibles : notes caractéristiques de fruits mûrs et secs, de fruits noirs, de chocolat, d'épices et de notes de raisin sec. La bouche est ample, avec d'abondantes notes fruitées et épicées. L'Appassimento Puglia possède une belle structure tannique qui lui assure une longue finale.
