La Giaretta Cor di Vin 95 2018 est un vin rouge exceptionnel du Veneto, conçu comme une interprétation personnelle de la tradition Valpolicella. Le nom est un jeu de mots tiré du dialecte véronais : Cor signifie cœur et di vin signifie de vin, soit le cœur du vin. Le chiffre 95 fait référence à une base de 95 % de Corvina, complétée par 5 % de Marselan, un croisement français de Cabernet Sauvignon et de Grenache. Grâce à une récolte tardive, à un séchage sur pied et à un vieillissement en petits fûts de chêne français, ce Rosso Veronese acquiert plus de profondeur, de couleur et de structure qu'un Valpolicella classique.
Cor di Vin 95 est originaire du Veneto, avec La Giaretta comme entreprise familiale à Valgatara, au cœur de la Valpolicella.
• Situation / Origine : La Giaretta est situé à Valgatara, dans la commune de Marano di Valpolicella. Cela place le domaine viticole au centre de l'une des zones historiques des vins rouges du Veneto.
• Région : Le Rosso Veronese IGT offre aux vignerons plus de liberté que les règles classiques du Valpolicella DOC. Cela permet à La Giaretta d'utiliser, en plus des cépages locaux, le Marselan, ce qui confère à ce vin un style propre.
• Domaine : La Giaretta travaille avec des raisins de son propre domaine. Le Corvina indigène y joue le rôle principal et constitue la base de nombreux vins de la maison.
Cor di Vin 95 est élaboré à partir de Corvina avec un petit ajout de Marselan.
• 95% Corvina – Veneto : Le Corvina apporte au vin ses arômes de cerise, sa fraîcheur acide, sa structure élégante et sa signature véronaise reconnaissable. Dans ce vin, le Corvina est clairement le cœur de l'assemblage.
• 5% Marselan – Veneto : Le Marselan est un croisement français de Cabernet Sauvignon et de Grenache. Ce cépage apporte une couleur supplémentaire, une profondeur aromatique et plus de puissance au nez et en bouche.
La particularité de Cor di Vin 95 réside principalement dans la vendange tardive et l'élevage en fûts de chêne français.
• Vendanges et sélection : Les raisins sèchent sur la vigne grâce à une vendange tardive. Cela augmente la concentration et confère au vin plus de maturité, de corps et de profondeur.
• Élevage / Fermentation en fût : Le vin est élevé 15 mois en petits fûts de chêne français avec une chauffe moyenne. Cela apporte une structure supplémentaire, des notes épicées et de la rondeur, sans masquer entièrement le fruit.
• Vieillissement en bouteille : Après l'élevage en fût, Cor di Vin 95 est vieilli 5 à 7 mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé. Ce repos supplémentaire aide à mieux harmoniser les tanins et l'influence du bois.
La Giaretta est une entreprise familiale de Valgatara, au cœur de la Valpolicella, fondée à la fin des années 50 par Bruno Vaona. Aujourd'hui, le domaine viticole est dirigé par Francesco et Francesca Nicoli, qui continuent de mettre en avant les cépages classiques de la Valpolicella dans des vins à l'identité régionale marquée. Cor di Vin 95 révèle leur côté plus original : enraciné dans le Corvina et la tradition véronaise, mais avec le Marselan et l'élevage en fûts de chêne français qui sortent des sentiers battus classiques.
