Le domaine viticole possède ses propres 17 hectares de vignes et est situé à proximité du domaine, au pied du mont Jaizkibel. Exposés au soleil de midi, ils protègent le vignoble du vent et de l'humidité de la mer Cantabrique toute proche et bénéficient ainsi d'un excellent ensoleillement. Le climat étant humide et pluvieux, les vignes sont plantées orientées sud-ouest afin de maximiser l'ensoleillement et de les protéger du vent et de l'humidité de la mer. Les vignes, conduites en Guyot double, sont plantées à une densité de 4 000 pieds par hectare. Des palissages sont utilisés pour éviter une humidité excessive, améliorer la circulation de l'air et maximiser l'ensoleillement tout au long de la journée. Les sols sont épais et argilo-marneux.
Les raisins sont soigneusement vendangés et transportés jusqu'au chai en petites caisses. Ils sont ensuite triés et égrappés, puis rincés et pressés délicatement. Après une stabilisation à froid, le jus fermente à une température contrôlée de 16 à 18 °C. Le vin est ensuite élevé quatre mois en cuves inox sur lies fines. Cela lui confère une onctuosité accrue et la complexité nécessaire. Le vin est ensuite clarifié et filtré avant la mise en bouteille.
Le Hiruzta Txakoli présente une robe jaune pâle aux reflets verdâtres. Versé d'une certaine hauteur, il révèle la présence de fines bulles typiques de ce type de Txakoli. Des arômes intenses de poire, de pomme, d'agrumes et de fruits tropicaux se libèrent immédiatement. En bouche, le vin est équilibré et frais, avec une acidité bien intégrée. Sa finale est agréable, avec des notes d'agrumes et de fruits tropicaux. Sa finale est longue et aromatique.
