Pour le Hensel Grisburgunder, les raisins sont cultivés dans les plus beaux terroirs du Palatinat. Situé à la même latitude que le Luxembourg, il offre la fraîcheur nécessaire. Le Grisburgunder est le nom allemand du Pinot Gris, un cépage particulièrement réputé en Alsace. Cependant, ne sous-estimez pas ce cépage allemand. Le Hensel Grisburgunder fermente et mûrit en cuves inox. Pour donner au vin blanc la profondeur nécessaire, un faible pourcentage, souvent autour de 5 %, est brièvement élevé en fûts de chêne.
Le Pinot Noir est un cépage unique, pourtant apprécié de tous. Son goût est léger, doux et incroyablement rafraîchissant. Cependant, grâce à un bref vieillissement, Thomas Hensel confère au Pinot Noir Hensel l'opulence nécessaire. Le nez est classique, avec des nuances de noisette et de vanille. Des notes exaltantes de fruits exotiques se révèlent également. Une délicate touche épicée complète l'arôme. Le goût est exactement ce que l'on attend d'un Pinot Noir : opulent, raffiné et élégant. Des notes de fruits blancs tendres comme la pomme, la poire et une pointe de pêche se révèlent en bouche. L'acidité est faible, ce qui rend le Pinot Noir Hensel exceptionnellement agréable en bouche.
