Depuis 1894, cinq générations de la famille Fenocchio produisent du vin sur leur domaine de Monforte d'Alba. La majeure partie de la production était commercialisée localement jusqu'en 1964, année où Giacomo Fenocchio, ambitieux et dynamique, reprit le domaine. Soucieux de produire les meilleurs vins de Barolo, il acquit des parcelles de premier choix à Cannubi et à Castellero, non loin de là.
Le succès de Fenocchio
En avril 1989, Giacomo décède, laissant toutes les tâches agricoles et viticoles du domaine à son jeune fils, Claudio. Comme l'explique Claudio, ce fut une période difficile pour Barolo. De nombreux producteurs tentèrent de trouver une « nouvelle méthode » de vinification et connurent un grand succès commercial ; mais Claudio ne dérogea jamais à la tradition. Il continua à produire ses vins en utilisant les techniques ancestrales du style classique : agriculture biologique, longues fermentations pelliculaires et élevage exclusif en grands fûts de chêne de Slavonie.
Le processus de vinification du Giacomo Fenocchio Barolo Cannubi
Les raisins Nebbiolo proviennent du cru historique Cannubi, dans la région de Barolo. Les vignobles sont situés sur un terrain vallonné à environ 280 mètres d'altitude. Le sol, riche en marne, tuf et sable, assure un environnement constamment sec. Les vignes ont en moyenne 30 ans d'âge. Les raisins sont vendangés à la main début octobre. Après une sélection rigoureuse, une longue macération traditionnelle suit : fermentation naturelle sans levures ajoutées pendant 40 jours maximum en cuves inox. Le vin est ensuite élevé six mois en cuves inox et 30 mois en fûts de chêne de Slavonie.
Sa robe est d'un rouge grenat profond aux reflets rubis. Son bouquet est riche en arômes fruités et floraux, agrémentés de notes épicées puissantes et chaleureuses. Un vin élégant et velouté, caractérisé par son ampleur, son équilibre et sa longévité reconnue. Gastronomie : Le Barolo Cannubi s'accorde parfaitement avec les viandes rouges, le gibier et les fromages affinés.
2018
