Fassati est un ancien domaine viticole toscan situé dans la région du Chianti. Fondé en 1913 par le marquis Fassati, il porte le nom de son fondateur. Depuis 1925, le domaine Fassati porte fièrement le titre de « Fournisseur du Pape », décerné par le préfet de l'église Sant'Apostolico di Fassati. En 1969, sous la direction de nouveaux propriétaires, le domaine acquiert plusieurs vignobles dans les meilleures zones de production et commence à produire du Vino Nobile di Montepulciano. Les vignobles sont tous numérotés et classés, ce qui permet un meilleur suivi et une meilleure compréhension du cépage et de son potentiel. Cette philosophie perdure encore aujourd'hui, dans le respect des traditions ancestrales qui ont caractérisé la région et le nom Fassati.
Le Pasiteo est originaire des terroirs de Caggiole et Graccianello, dans la région de Fassati, et couvre 70 hectares de vignobles au cœur des collines de Montepulciano. La vinification s'achève par une fermentation malolactique à température contrôlée, suivie d'un long élevage de deux ans dans une vaste cave. Une partie du vin est élevée en fûts de chêne de 20 à 26 hectolitres, et une autre partie en barriques de différentes contenances et origines. Le vin est ensuite affiné en bouteille pendant environ six mois.
Sa robe rouge rubis intense aux reflets violets est intense. Au nez, il offre un arôme riche, délicat et intense de fruits mûrs, d'acacia et de miel vanillé, avec des notes boisées florales et épicées. En bouche, il est ample, riche en myrtilles, avec d'agréables notes de prune mûre et d'excellents tanins, témoignant d'une noble élégance. Délicieux et exquis !
