L'entreprise est située à l'extrémité sud du Palatinat, où la région bénéficie d'un microclimat unique permettant une maturation optimale des raisins. En 2007, Frank Spiegel a repris les quelque 48 hectares de vignoble de son beau-père, Harald Ellermann. Jusque-là, il vendait le vin en fûts à des coopératives. En peu de temps, Frank a transformé l'entreprise, passant d'un simple fournisseur de vrac à une maison de qualité, produisant ses propres bouteilles. Depuis trois ans, ils commercialisent avec succès les vins Ellermann-Spiegel sur le marché néerlandais.
Le Palatinat est la deuxième plus grande région agricole d'Allemagne, limitrophe de la Hesse rhénane au nord et de l'Alsace au sud. Grâce à l'océan Atlantique, le climat y est doux et les précipitations relativement faibles. Le vent souffle d'ouest. Les étés sont généralement chauds et ensoleillés. En hiver, les monts Haardt protègent les vignes des vents froids d'est, tandis qu'en été, ces montagnes conservent la chaleur. Ces conditions sont idéales pour la vigne. Et cela se reflète dans les vins d'Ellermann Spiegel.
Les raisins sont récoltés tard dans la saison, ce qui les rend vulnérables au botyris. Ce champignon assure aux raisins, après pressurage, leur jus concentré et sucré caractéristique. Après la récolte, une partie est séchée au soleil, selon une technique qu'Ellermann Spiegel maîtrise avec un savoir-faire exceptionnel. Tant d'attention, tant de qualité, qu'on regrette presque que les bouteilles soient si petites. Vous en redemanderez sans cesse ! Arômes et saveurs parfaitement équilibrés : litchi, fruit de la passion et fruits tropicaux, mais aussi abricots, figues et miel. Une merveilleuse bouteille de vin pour terminer la soirée !
