La crème de la crème du domaine Dürnberg. Un processus extrêmement complexe et chronophage. Pourtant, Dürnberg est extrêmement fier de son propre vin de glace, un vin où le savoir-faire artisanal est manifeste.
Un vin de glace d'Autriche
Les vins autrichiens sont de nouveau à la mode. Suite au scandale du sulfite du milieu des années 1980, les vins autrichiens sont tombés dans l'oubli. Ils étaient considérés comme peu fiables. Heureusement, ce scandale a un revers. L'Autriche a ainsi adopté la réglementation viticole la plus stricte au monde, obligeant les vignobles à se conformer à toutes sortes de règles et réglementations. Une tâche difficile, mais qui a permis d'améliorer la qualité des vins autrichiens.
Le domaine viticole de Dürnberg prouve également la qualité des vins autrichiens. Fondé par trois amis, ce domaine est situé dans le village de Falkenstein, à environ 70 kilomètres au nord de Vienne, la capitale autrichienne. Il est au cœur de la région viticole de Weinviertel. Ses vignobles comptent parmi les plus prestigieux d'Autriche et sont principalement plantés de Grüner Velltiner. Dürnberg surprend ses amis et ses adversaires avec ces vins depuis des années. Outre ses vins classiques, Dürnberg produit également cet Eiswein, un vin de dessert très particulier.
Quel est le goût du Durnberg Eiswein Gruner Veltliner ?
Le processus d'élaboration du vin de glace est complexe et loin d'être simple. Les raisins de Gruner Veltliner doivent être congelés avant la récolte. Cette étape a généralement lieu vers la mi-janvier, lorsque la température est inférieure à -11 degrés. Immédiatement après la récolte, les raisins sont pressés afin de préserver leurs arômes. Grâce à cette récolte tardive, les raisins sont incroyablement concentrés et riches en sucre, ce qui crée cette douce sensation appelée vin de glace.
Le résultat est un vin de dessert exceptionnel. Difficile à réaliser, mais incroyablement délicieux. Son arôme et sa saveur révèlent une richesse de notes sensuelles : ananas mûr, mangue délicate, miel et de nombreux autres arômes tropicaux et exotiques. Son intensité est élevée, si bien qu'une simple gorgée procure une sensation gustative intense. Délicieux avec un morceau de fromage ou un dessert aux fruits.
2020
