Les vieilles vignes sont situées relativement bas dans le vignoble afin de conserver un maximum de chaleur, ce cépage appréciant. Grâce à un sol fin, riche en graviers, calcaire et argile, les racines du Merlot peuvent atteindre jusqu'à 4 mètres de profondeur. Cela leur permet d'absorber une grande quantité d'humidité, essentielle dans ce climat très chaud. À maturité optimale, la famille Dumanet vendange les raisins de Merlot. Les raisins sont inspectés grappe par grappe, car la pureté de ce vin rouge est primordiale. Le transport des raisins jusqu'au pressoir se fait toujours très tôt le matin, alors que les Merlots sont encore en dormance. Ceci afin de préserver la fraîcheur du vin.
Ce délicieux Dumanet est mûr et d'un caractère très doux, ce qui se reflète clairement en bouche. Mais il commence par un arôme riche et vif, avec de nombreuses nuances de fruits noirs mûrs, mais aussi une touche de laurier et de réglisse. Un tourbillon vigoureux révèle des notes encore plus belles, comme une touche de poivre noir et une légère touche d'épices. Le goût est d'une grande douceur, avec des notes de mûre, de cerise et de cassis, toutes délicieusement perceptibles. Mais ce Dumanet n'est pas n'importe quel Merlot ; c'est un Merlot qui a du punch, avec des notes de confiture, une touche de poivre, et une touche de laurier et de réglisse. Ce vin s'accorde à merveille avec des plats comme les tapas, le porc et autres viandes.
