Aujourd'hui, Cazes est l'un des plus grands domaines viticoles biologiques, et parmi les meilleurs. Le domaine compte désormais deux cents hectares de vignes et produit quinze vins. Cette diversité est le fruit de la curiosité et du désir d'expérimentation, mais surtout de la grande variété des terroirs de la région. De fait, les méthodes de culture et de production sont celles d'un petit domaine. Le Canon du Maréchal est issu d'un terroir d'argile, d'ardoise et de graves, un sol idéal pour la maturation de divers cépages. Le domaine produit des vins d'excellence, tous très prisés.
Ce vin rouge est élaboré à partir de 50 % de Syrah et 50 % de Grenache. Une partie des raisins est fermentée de manière traditionnelle avec un refroidissement à température contrôlée, tandis que le reste est fermenté de manière moderne avec une macération au dioxyde de carbone pour conférer au vin son fruité. La qualité est primordiale dans ce domaine, et seuls les meilleurs raisins sont dignes de leurs vins.
Sa belle robe rouge foncé est très prometteuse. Ses arômes révèlent des notes de syrah, poivrées, herbacées et de fruits noirs. Le grenache est également bien présent en bouche, offrant une attaque douce et une agréable sensation en bouche. Les saveurs que nous avons relevées sont souples et agréablement douces, avec un caractère typiquement méditerranéen. Le Canon Du Maréchal Syrah Merlot Cazes offre une finale agréable. Ce vin se déguste idéalement en apéritif ou avec de la volaille rôtie, des viandes blanches et de nombreuses viandes rouges.
