Dom Pérignon 2015 en coffret cadeau

Dom Pérignon Millésime 2015 en Coffret Champagne AOC

Le Dom Pérignon Millésime 2015 présenté en coffret cadeau est de ces bouteilles dont le caractère exceptionnel se reconnaît immédiatement, de sa forme iconique à l'écrin luxueux qui l'accompagne. Ce millésime est issu d'une année particulièrement chaude et sèche, durant laquelle le chef de cave Vincent Chaperon a délibérément sélectionné des parcelles Grand Cru et Premier Cru plus fraîches afin de préserver l'équilibre et la tension de l'ensemble. Qu'est-ce qui fait du Dom Pérignon Millésime 2015 un cadeau si précieux ? C'est un champagne non seulement rare et prestigieux, mais aussi le témoignage d'une année exigeante qui, grâce à un travail de précision à la vigne et au chai, s'est muée en une cuvée d'exception.

Vignobles et région

Les raisins du Dom Pérignon Millésime 2015 proviennent de Champagne, autour d'Épernay, d'une mosaïque de parcelles situées dans des villages Grand Cru renommés tels qu'Aÿ, Bouzy, Verzenay, Mailly, Chouilly, Cramant, Avize et Le Mesnil, complétées par les vignobles historiques Premier Cru proches de l'abbaye d'Hautvillers. Ces vignobles, parmi les plus prestigieux de la région, constituent l'épine dorsale de Dom Pérignon depuis des décennies. Le millésime 2015 a été marqué par une longue période de sécheresse et un ensoleillement exceptionnel, avec le mois d'août le plus chaud depuis 45 ans et des vendanges précoces, début septembre. Cette chaleur a engendré d'importantes variations entre les parcelles : certaines vignes ont souffert du stress hydrique, tandis que d'autres ont conservé un équilibre parfait, en fonction du sol et des précipitations. Dom Pérignon a pu accéder à un vaste éventail de vignobles Grand Cru et Premier Cru, ce qui lui a permis de sélectionner avec soin les parcelles où, malgré la sécheresse, les raisins conservaient tension, fraîcheur et précision.

Vinification et maturation

Dom Pérignon est exclusivement élaboré en millésime, c'est-à-dire uniquement lorsque la Maison juge un millésime suffisamment exceptionnel pour être produit seul. En 2015, cela s'est traduit par une sélection extrêmement rigoureuse de Pinot Noir et de Chardonnay, privilégiant les meilleures parcelles fraîches. Les vendanges ont débuté début septembre, avec des Pinot Noir remarquablement mûrs et puissants, et des Chardonnay plus inégaux, qui n'ont été intégrés à l'assemblage qu'après une sélection rigoureuse. Les vins de base ont subi une fermentation malolactique complète, essentielle, dans une année aussi chaude et pauvre en acide malique, pour la texture et l'équilibre de la cuvée finale. Après la seconde fermentation en bouteille, le vin a vieilli sur lies en cave pendant environ huit ans avant d'être dégorgé et dosé avec un dosage modéré d'environ 5 g par litre. Ce long vieillissement lui confère sa mousse onctueuse caractéristique, sa complexité aromatique et ses subtiles notes de brioche, tandis que le dosage relativement modeste souligne la fraîcheur et la légère amertume caractéristique du millésime 2015.

Composition du raisin

Pinot Noir – Vignobles Grands Cru et Premier Cru
L'assemblage est composé à environ 51 % de Pinot Noir issu des meilleurs villages classés Grand Cru et Premier Cru. En 2015, ce cépage a offert une concentration, une puissance et une structure remarquables, avec des arômes de fruits jaunes mûrs et de fruits à noyau, ainsi qu'une texture en bouche distincte et presque tactile, conférant au vin profondeur et longueur.

Chardonnay – Vignobles Grands Cru et Premier Cru
Les 49 % restants sont du Chardonnay, issu de vignobles frais et calcaires qui ont conservé une belle fraîcheur malgré la sécheresse. Ce Chardonnay apporte tension, fraîcheur d'agrumes et notes minérales calcaires, formant une structure raffinée et presque verticale qui met magnifiquement en valeur les arômes de fruits mûrs.

Notes de dégustation et suggestions de présentation

Dans le verre, le Dom Pérignon 2015 arbore une robe jaune doré éclatante, aux bulles fines et persistantes. Au nez, on perçoit d'abord des arômes de cacao torréfié et une pointe de chapelure grillée, suivis d'un bouquet floral de tilleul, de jasmin et de pivoine, complété par des épices comme l'anis et la cardamome. Des notes fraîches d'écorce d'orange, de papaye verte et une pointe d'épices viennent s'y mêler, conférant à l'ensemble une belle légèreté et une grande vivacité. En bouche, le vin est ample et harmonieux, se déployant sur toute la surface avec une mousse remarquablement douce et précise. Des saveurs mûres de pêche et de nectarine sont soulignées par des agrumes et une subtile amertume de gentiane, créant une tension aromatique et une signature très reconnaissable de ce millésime. La structure est intense et raffinée, avec une légère minéralité et une finale longue et saline qui persiste longuement. Le Dom Pérignon 2015 se déguste idéalement entre 10 et 12 °C, 12 °C étant la température de service idéale pour un millésime selon la Maison. Ce champagne est déjà délicieusement prêt à être dégusté, mais possède suffisamment de structure pour continuer à évoluer en cave pendant au moins 15 à 20 ans. À table, il s'accorde à merveille avec des mets raffinés tels que les huîtres, les langoustines, le homard, le turbot au beurre blanc, mais aussi avec des volailles délicates ou des fromages à pâte dure affinés comme le Comté.

Prix

• 2015 – 97 p (James Suckling)

• 2015 – 96 points (Wine Spectator)

• 2015 – 96 p (Jeb Dunnuck)

• 2015 – 95 p (Wine Advocate)