Le domaine Diwald considère sa région viticole de Wagram comme isolée et tranquille. C'est pourquoi il a baptisé ce vin Fuchsentanz, un nom qui vient d'une expression allemande signifiant « lointain ». C'est un Riesling très accessible, issu d'un sol de graviers et de loess sur un coteau exposé sud, où les raisins bénéficient également d'un climat idéal.
L'aventure viticole de Diwald
L'histoire de Diwald commence avec Hans et Paula Diwald, qui débutent leur aventure viticole à Großriedenthal vers 1970. En 1980, ils convertissent le petit vignoble familial à la production biologique. Les habitants locaux sont assez sceptiques face à ce projet. Mais au fil des ans, les vins s'améliorent régulièrement et les contacts avec d'autres viticulteurs biologiques se multiplient. L'agriculture, avec ses cultures et son élevage, disparaît. Le vignoble initial de 4 hectares est passé à 18 hectares, et leur fils, Martin, en est l'exploitant depuis 2010. Depuis 2013, il produit dans la nouvelle cave, équipée de 26 cuves en inox, de 4 cuves de fermentation pour vin rouge, de 11 grands fûts en bois et des dernières technologies. Il allie l'ancien au nouveau et vinifie les raisins de la manière la plus traditionnelle et la plus pure possible. Il en résulte des vins authentiques, façonnés par le lœss et le microclimat du Wagram, un massif montagneux de Basse-Autriche. Le Grüner Veltliner, le Riesling, le Frühroter Veltliner, le Zweigelt, le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et le Pinot Noir sont pressés.
Vendanges manuelles pour le Riesling Diwald Fuchsentanz
Les raisins de Riesling sont vendangés à la main en octobre. La fermentation se fait en grappes entières afin de préserver le caractère du vin. Elle est suivie d'une fermentation spontanée en cuves inox. Le vin repose exclusivement sur ses propres levures mortes jusqu'au printemps ou à l'été. La mise en bouteille a lieu ensuite. Ce vin offre de beaux arômes d'agrumes et d'abricot. C'est un vin rafraîchissant, doté d'une agréable acidité qui lui confère légèreté et fraîcheur.
2022
