Fondée par Al Scheid en 1972, Scheid Family Wines n'était au départ qu'une série de vignobles, avant de devenir un domaine familial à part entière, avec 12 domaines viticoles répartis dans la vallée de Salinas. Grâce à la diversité des microclimats et des sols de la vallée, Scheid bénéficie d'une étonnante diversité de terroirs. De tous les cépages, le pinot noir est peut-être le plus sensible à son terroir, réagissant à chaque pli du sol et aux moindres variations climatiques. Les raisins de pinot noir proviennent des coteaux nord de la vallée de Salinas, à Monterey. Ici, la fraîcheur, le vent et la brume produisent des vins au caractère, à la texture et à la structure exceptionnels.
Chaque parcelle est vendangée parcelle par parcelle, en fonction de sa saveur et de sa maturité. À son arrivée au chai, le raisin est égrappé, foulé et fermenté en cuves ouvertes. Un trempage régulier du chapeau pendant les 2 à 3 semaines de fermentation et de macération assure une extraction complète de la couleur et des arômes. Le vin est ensuite élevé 12 mois en fûts de chêne français afin de préserver le fruit et d'en rehausser la complexité. Le Pinot Noir du Domaine District 7 est très élégant. Arômes de cerise, de prune et de framboise, avec des notes de moka, de vanille et de chêne fumé. La bouche est riche, onctueuse et soyeuse, avec une finale persistante de fruits rouges vifs. C'est le vin idéal pour accompagner du saumon, du porc, de l'agneau ou des fromages à pâte molle.
