La vinification du Consigna Merlot reflète un engagement méticuleux envers la qualité. Les raisins subissent une macération à froid de 3 à 4 jours pour extraire le maximum d'arômes et de couleurs, suivie d'une fermentation contrôlée en cuves inox. Ce processus, qui ne dépasse jamais 25 °C, dure jusqu'à 8 jours et produit un vin élégant et bien structuré. L'élevage sur lies contribue à son raffinement et à sa complexité, faisant du Consigna Merlot un vin à déguster jeune, tout en conservant son caractère riche et ample.
Le Consigna Merlot se présente dans une séduisante robe rouge rubis, prémices visuelles de la complexité qui suit. Le bouquet révèle de riches arômes de prunes, de mûres et de cerises noires, rehaussés de subtiles notes de réglisse. Ces notes fruitées profondes se prolongent en bouche, où le vin révèle son caractère généreux et mûri au soleil : souple et rond, avec une structure agréable. Les tanins souples contribuent à un vin élégant et équilibré, avec une finale agréable qui célèbre l'harmonie et la richesse du Merlot.
Ce Merlot polyvalent s'accorde à merveille avec une grande variété de plats, notamment les viandes rouges et le gibier, les riz au bouillon ou l'agneau rôti. Il est également étonnamment bon avec un simple burger au cheddar, où sa richesse et sa souplesse s'harmonisent à merveille avec la rondeur de la viande et l'onctuosité du fromage. Le Consigna Merlot de Félix Solís est un choix accessible et impressionnant pour toutes les occasions, un véritable hommage à la qualité et à la diversité des vins de Castille-La Manche.
