Les vignes de ce Clos des Mures sont situées autour du magnifique village de Pézènas. Le sol sur lequel sont plantés le Grenache Noir, le Mourvédère et la Syrah est composé d'argile, de calcaire et d'ardoise, parsemés de fossiles. Les vignes de Syrah ont entre 30 et 50 ans, celles de Grenache Noir ont 50 ans et celles de Mourvédère 17 ans. Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale. Après la récolte, les raisins sont égrappés et chaque cépage est vinifié séparément. 40 % de l'assemblage final subit une fermentation malolactique en fûts de chêne français. Le reste est élevé 10 mois en fûts de chêne français après la fermentation malolactique. Ce superbe résultat est un atout précieux pour notre collection.
On peut imaginer que ce Clos des Mures du Château Paul Mas est un vin magnifique. Sa belle robe rouge pourpre profond, bordée d'un liseré presque noir, est déjà très suggestive. Au nez, ce vin rouge offre des arômes de fruits rouges, de cassis, de violette, de cacao et de café, avec des notes épicées et grillées en arrière-plan. Ses tanins soyeux lui confèrent une belle rondeur et une belle intensité. On y retrouve également des notes fruitées, boisées, grillées et herbacées.
