Le domaine viticole du Château d'Aussières, situé au nord-ouest de Narbonne, est actuellement en parfait état. La situation était bien différente lorsque les Domaines Barons de Rothschild (Lafite) en firent l'acquisition. De nombreux vignobles avaient été délaissés et nécessitaient d'être replantés. Seules les meilleures vignes des plus anciennes parcelles ont été conservées et sont aujourd'hui utilisées pour l'élaboration de ce vin de grande qualité. Des cépages internationaux, Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre, sont utilisés, tous vendangés à la main. Après les vendanges, ce Château d'Aussières est élevé seize mois en fûts de chêne. Il en résulte un vin véritablement majestueux et puissant !
L'arôme est pleinement développé, avec une abondance de fruits noirs, d'épices, de vanille et une touche de terre. La bouche est ample et complexe, avec juste ce qu'il faut de tanins et une généreuse palette fruitée, comme les mûres et les baies, typiques des Corbières. On y retrouve également des notes de chêne, de vanille, de poivre et une pointe de prune.
