La ferme, officiellement fondée en 1928, avec ses vignes et son chai, constitue le cœur de l'activité de la famille Cavallotto. La famille supervise personnellement toutes les activités viticoles, des vignes aux chais. Les 23 hectares plantés de la ferme familiale ont une histoire bien plus ancienne, remontant au XVIIIe siècle. En 1946, les petits-enfants rejoignent l'entreprise familiale et prennent en charge l'intégralité de la production du domaine, y compris la vinification destinée à la vente. Ils ont réussi à hisser le domaine à un niveau supérieur, un exploit dont nous pouvons encore nous féliciter aujourd'hui. Que de vins fantastiques nous proposons à notre gamme, grâce à Cavallotto !
Le Langhe Nebbiolo est élaboré à partir de raisins Nebbiolo issus de Bricco Boschis, Vignolo, Codana et Pernanno. Le vin est fermenté avec des levures indigènes. Les pellicules remontant à la surface sont régulièrement immergées et le jus est remonté régulièrement. Le vin est élevé de 15 à 18 mois en fûts de chêne de Slavonie. Il repose six mois supplémentaires en bouteille avant d'être commercialisé.
Excellente structure, avec des arômes typiques de Bricco Boschi, de fruits rouges et de fleurs, relevés d'herbes aromatiques, le tout ouvert et intense. Excellent potentiel de garde ! Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des hors-d'œuvre de charcuterie comme le prosciutto ou le salami, mais aussi avec un tartare de bœuf et du vitello tonnato. Ce Cavallotto Langhe Nebbiolo est également délicieux avec des pâtes, des plats simples de viande rouge ou des fromages affinés.
