Le Capitel Croce est le vin phare du domaine. Ce vin blanc est généralement élaboré à partir de Garganega à 100 %, issu de cinq hectares des meilleurs vignobles, et rigoureusement sélectionné chaque année. Pour contourner la réglementation de l'organisme de contrôle responsable de la production de Soave, le vigneron Roberto Anselmi a décidé en 1999 de classer ses vins en IGT (Integrated Spectroscopic Gastronomic Group), ce qui lui permet de produire des vins blancs selon ses propres idées et d'expérimenter avec d'autres cépages que ceux spécifiés dans le cahier des charges national des DOCG.
Récolte entièrement manuelle
Le vignoble est situé dans la région de Monteforte d'Alpone, au cœur de la zone historique du Soave Classico, où les vignes prospèrent sur des sols fertiles caractérisés par le tuf volcanique. Les raisins de Garganega sont récoltés manuellement en deux étapes, en sélectionnant soigneusement les raisins les plus sains et les plus mûrs. La récolte se déroule en deux phases distinctes pour atteindre différents degrés de maturité. La vinification se déroule en plusieurs étapes : égrappage, macération à froid du moût avec les pellicules, pressurage pneumatique doux, décantation du moût obtenu et fermentation en barriques françaises. S'ensuit un élevage de huit mois en barriques usagées afin de préserver les arômes naturels et élégants du chêne de l'Allier, « sur lie », avec un bâtonnage régulier. Ce processus important contribue à sublimer la qualité et les saveurs du Capitel Croce.
Quel est le goût de l'Anselmi Capitel Croce ?
Le nez dévoile un bouquet délicat mêlant des arômes stimulants de pamplemousse, de vanille, de fruit de la passion et de pomme jaune, suivis de notes de lavande, de glycine et de notes minérales. En bouche, le Capitel Croce est très équilibré, offrant une excellente fraîcheur, richesse et puissance. Un vin corsé, long et complexe. Des saveurs délicates de miel, de pêche et de poire complètent ce vin blanc. Une finale subtile et longue complète son intensité. Délicieux avec des poissons, des crustacés et des viandes blanches.
2023
