Bibi Graetz est un domaine viticole situé en Toscane, en Italie. Fondé par Bibi Graetz en 1991, il est réputé pour la qualité de ses vins. Graetz utilise des méthodes d'agriculture biodynamique et des techniques de vinification traditionnelles pour produire des vins uniques et distinctifs. Le domaine bénéficie d'un emplacement privilégié au cœur de la Toscane, surplombant les montagnes et la vallée de l'Arno. Bibi Graetz est une entreprise familiale qui privilégie la qualité et l'authenticité.
Le Testamatta est élaboré à partir de raisins 100 % Sangiovese. Ceux-ci proviennent de très vieilles vignes réparties sur les différents vignobles de Bibi Graetz en Toscane. Les raisins sont sélectionnés parmi les meilleurs. Dans chaque parcelle, les raisins sont vendangés individuellement à la main et soumis à des contrôles stricts. Au chai, une nouvelle sélection rigoureuse est effectuée, après quoi les raisins sont égrappés et pressés délicatement. La fermentation s'effectue ensuite avec des levures indigènes et naturelles. Pour les petites parcelles, la fermentation a lieu en barriques ouvertes, tandis que pour les plus grandes, elle se déroule en cuves inox. Après 7 à 10 jours, les différentes parcelles sont transférées dans de vieilles barriques où elles vieillissent pendant 20 mois.
Le Testamatta présente une robe rouge rubis, révélant instantanément un arôme magnifique. Un bouquet intense et complexe de myrtilles, de cerises, de violettes, de romarin, de clou de girofle et de cacao. Une belle combinaison d'arômes qui séduit dès la première gorgée. En bouche, il offre une saveur élégante et complexe. Ce Bibi Graetz Testamatta est un vin puissant et corsé aux tanins souples. Ces saveurs se prolongent dans une finale longue et onctueuse.
