En 2015, Les Caves Bailly Lapierre et Les Vignerons de Buxy se sont associés pour former une coopérative. Ils collaborent aujourd'hui avec quelque 430 vignerons pour produire des vins de la plus haute qualité. Le vignoble est situé près de la frontière bourguignonne, plus précisément dans l'Auxerrois. Ils possèdent une méthode unique pour produire des vins rafraîchissants. Ces dernières années, ils produisent des vins effervescents appréciés dans le monde entier et offrent une alternative intéressante aux vins champenois plus onéreux. L'assemblage est généralement composé de chardonnay et de pinot noir, auxquels s'ajoute l'aligoté, cépage local, qui apporte une touche de saveurs locales.
Ce vin 100 % Chardonnay offre finesse, structure et fraîcheur. Les raisins sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale et transportés dans de petits paniers. Arrivés au chai, les raisins sont intacts et rigoureusement sélectionnés. Le vin est élevé 18 mois en caves froides et calcaires, ce qui lui confère une grande clarté et des notes douces.
Il en résulte un Chardonnay intense. Doté d'une belle bulle, ce Chardonnay exhale au nez des notes nettes de pain grillé, de vanille et de fruits blancs. Sa saveur est tout aussi intense, avec une abondance de fruits et une subtile touche épicée. Riche, crémeux et d'une grande finesse, ce Chardonnay se marie parfaitement avec des sushis ou des plats de poisson.
