Anthony Aubert et Jean Charles Mathieu sont deux amis qui ont décidé d'unir leurs forces pour créer des vins à leur image : modernes et respectueux de l'environnement. Cette vision moderne et engagée se déploie sur les plus beaux terroirs du Languedoc-Roussillon, près de Carcassonne. Cette ambition pour un vignoble moderne s'incarne non seulement dans le packaging, mais aussi dans une conscience écologique affirmée. L'objectif est de produire des vins de grande qualité, tout en respectant l'environnement. Les nouveaux vins Kate et Amy s'inspirent de deux artistes de la fin du XIXe siècle. Leur rencontre symbolise également la rencontre entre l'Ancien Monde et l'originalité des vins du Nouveau Monde.
À maturité optimale, les raisins sont vendangés et triés entièrement à la main. Au chai, les raisins sont à nouveau triés et pressés délicatement. S'ensuit une vinification traditionnelle à température contrôlée. Le vin est élevé six mois en fûts de chêne avant la mise en bouteille.
En tirant parti de l'altitude et du climat plus frais de la Haute Vallée de l'Aude, Aubert et Mathieu ont réussi à créer un vin remarquable et distinctif à partir d'un cépage rare dans la région : le Pinot Noir. À l'image de son nom, cette cuvée sort des sentiers battus, et à juste titre. C'est un vin subtil et vif aux arômes surprenants de framboises fraîches. Un vin léger qui laisse rapidement place à des saveurs douces de fruits rouges, de griottes et de notes de feuilles de thé grillées.
