Les Pouilles forment le talon de l’Italie. Cette origine situe le vin dans une région où cohabitent cépages internationaux et cépages du sud de l’Italie.
- Localisation / origine : les Pouilles, dans le sud de l’Italie, avec l’appellation d’origine géographique Pouilles IGT.
- Climat : la région bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs. La mer Adriatique et la mer Ionienne délimitent la région, et les vents marins peuvent tempérer la chaleur.
- Viticulture : outre les vins rouges renommés, les Pouilles produisent également des vins blancs, notamment à partir de Chardonnay et de Fiano. Cette association s’accorde avec la grande variété de cépages autorisés dans les Pouilles IGT.
La préparation associe une fermentation à basse température à un élevage sur lies, afin de mettre en valeur à la fois les fruits et la texture.
- Macération : une macération à froid précède la fermentation.
- Fermentation : la fermentation a lieu à 12 °C, ce qui contribue à préserver les arômes fruités et frais.
- Élevage : le vin reste deux mois sur les lies, également appelées lies de vinification. Cela contribue à sa sensation en bouche douce et ronde.
L’assemblage réunit un cépage blanc internationalement connu à un cépage étroitement associé au sud de l’Italie.
- Chardonnay : la composante internationale de l’assemblage, qui convient à son style rond et fruité.
- Fiano : le cépage du sud de l’Italie qui confère à l’assemblage son caractère régional.
