En 1983, Gyles Webb acheta Thelema, une charmante exploitation fruitière délabrée. Les vergers furent défrichés et des vignes plantées. Le manoir fut restauré et les premiers vins de Thelema furent commercialisés en 1988. Ces vins mûrs et purs furent une révélation pour beaucoup, et il ne fallut pas longtemps pour que l'histoire romantique d'une ancienne exploitation fruitière délabrée se transforme en success-story d'un domaine viticole avant-gardiste. Au milieu des années 1990, les vins de Thelema étaient épuisés un mois après leur sortie, ce qui en fit l'un des domaines les plus prisés d'Afrique du Sud.
Situé au sommet du col d'Helshoogte, avec une altitude comprise entre 370 et 640 mètres et des pentes principalement exposées au sud, c'est aussi l'un des domaines les plus hauts et les plus frais de la région. L'altitude élevée et les sols d'un rouge profond sont idéaux pour la production de raisins de grande qualité. Le terroir, associé au style vinicole de Gyles Webb, donne naissance à des vins savoureux, flamboyants, complexes et persistants, au caractère sud-africain distinctif.
Les grappes de Chardonnay sont égrappées et foulées après la récolte, refroidies et laissées en contact avec les peaux pendant une nuit avant d'être pressées, débourbées et pressées à partir de leurs lies grossières dans des barriques françaises (33 %) neuves. Les fermentations alcoolique et malolactique ont eu lieu à environ 21 °C. Un bâtonnage a été effectué toutes les trois semaines pour un élevage total de 11 mois.
Le Chardonnay Thelema présente une robe jaune doré riche et brillante, ainsi qu'un nez aromatique et complexe de marmelade de citron vert, de goyave et de melon, agrémenté de notes de chêne grillé. La bouche, moyennement corsée à ample et ronde, regorge de saveurs luxuriantes de fruits tropicaux, d'une délicieuse touche minérale et d'un chêne noiseté bien intégré qui lui confère une texture onctueuse. Sa finale est souple et juteuse, ce qui en fait un vin de garde idéal en bouteille.
