Le domaine Guillaman appartient à la famille Ferret depuis 1761. Stéphanie et Dominique représentent la sixième génération de vignerons. Autodidacte et passionné depuis l'âge de 24 ans, Dominique a remporté de nombreux prix chaque année depuis 2000. Le domaine familial possède 45 hectares de vignes et est situé à Gondrin, au cœur de la Gascogne, entre Toulouse et Bordeaux. L'enherbement du vignoble prévient les pénuries d'eau et sublime ainsi le potentiel aromatique. La culture est rigoureusement maîtrisée et les sarments sont éclaircis pour garantir une vendange parfaitement saine et une maturité optimale.
La fermentation des raisins récoltés est elle aussi réalisée de manière tout à fait moderne. Ferret débute par une macération pelliculaire de douze heures. S'ensuit un pressurage, suivi d'une nouvelle macération très lente de douze jours à cinq degrés Celsius. C'est seulement alors que débute la fermentation alcoolique proprement dite. Ces techniques modernes permettent d'obtenir un vin d'une puissance aromatique considérable. Cet effet est encore renforcé par un élevage en cuve de près de deux mois sur levures mortes, qui contribuent également à la richesse aromatique du vin.
Cela donne de délicieux vins blancs. Ce Chardonnay des Côtes de Gascogne, par exemple, offre un riche arôme de fruits tropicaux, avec une touche d'agrumes et une touche de chêne. Sa saveur puissante et ample, avec une note crémeuse et une touche de miel, est complétée par un équilibre agréable et une légère acidité.
