La famille Fèvre possède une longue histoire dans le monde du vin, remontant à 1745. Les propriétaires actuels du Domaine Nathalie et Gillis Fèvre possèdent plus de 40 hectares à Chablis, dont des Premiers Crus et des Grands Crus. Gilles se consacre principalement au travail de la vigne, tandis que Nathalie travaille principalement à la cave. Le vignoble de Fèvre est situé sur des hauts plateaux et des pentes abruptes. Les vignes de Chablis sont plantées sur des sols caillouteux et ont entre 15 et 25 ans.
Les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale, avec une attention méticuleuse portée à leur qualité. Ils sont ensuite transportés au chai, où une nouvelle sélection rigoureuse est effectuée. C'est la seule façon pour Fevre de garantir une qualité élevée. Après égrappage et pressurage doux, la fermentation a lieu à température contrôlée en cuves inox. Le vin est ensuite élevé sur lies pendant 12 mois. Il en résulte un vin plus souple et plus complexe.
Il en résulte un Chablis frais et fruité. Le nez révèle des notes d'agrumes, de pomme verte, de pêche et de poire. C'est un vin blanc agréable, agréablement sec et à l'acidité équilibrée. En bouche, les fruits mûrs sont abondants et délicieusement juteux. Ces notes fruitées, entrecoupées d'une belle acidité, se prolongent jusqu'à la finale agréable. Délicieux à l'apéritif, il s'accorde également parfaitement avec les huîtres, les crustacés et les poissons grillés.
