La Maison Ackerman de Saumur est le plus ancien spécialiste des bulles de Loire, fondé en 1811. Royal est leur cuvée historique, créée par Louis-Ferdinand Ackerman en 1882, dont le style s'articule autour de la finesse, d'une mousse onctueuse et d'une minéralité distinctive. Une petite question : combien de temps ce Royal est-il élevé sur lies ? Ce millésime est élevé 36 mois sur lattes, ce qui lui confère une mousse fine et une complexité accrue.
Les raisins proviennent de France, du Val de Loire, dans la région de Saumur, autour de la commune du Puy-Notre-Dame. Le sol est calcaire et argilo-calcaire, avec plusieurs parcelles sur un substrat calcaire qui sublime les notes fraîches, salines et minérales. La vendange manuelle et une sélection rigoureuse constituent la base, privilégiant la pureté du fruit et la tension en bouche.
Méthode traditionnelle avec prise de mousse en bouteille. Les raisins sont pressés entiers, sans égrappage, afin de minimiser l'extraction. Seule la première partie du jus pressé, le vin de goutte, est utilisée dans cette cuvée. S'ensuit un élevage sur lattes de 36 mois dans les caves crayeuses historiques d'Ackerman. Servir à 6–8 °C. La douceur résiduelle est généralement d'environ 5–6 g/L, conforme au style brut.
Chardonnay – Le Puy-Notre-Dame
Apporte tension, agrumes et finesse.
Chenin Blanc – Le Puy-Notre-Dame
Apporte de la colonne vertébrale, de l'acidité et de la longueur.
Cabernet Franc – Le Puy-Notre-Dame
Ajoute une nuance épicée et de la structure.
